食材配送行業(yè)表面流水龐大，實(shí)則利潤(rùn)薄如刀刃。據(jù)行業(yè)調(diào)研，平均毛利率僅10%-15%（扣除損耗后甚至不足8%），遠(yuǎn)低于餐飲供應(yīng)鏈其他環(huán)節(jié)。盈利難的核心在于兩大“利潤(rùn)黑洞”：

1. 低毛利定價(jià)的先天缺陷

• 客戶壓價(jià)兇猛：企業(yè)食堂、餐飲店采購(gòu)多為集中招標(biāo)，價(jià)格敏感度高。為搶訂單，配送商常被迫接受“地板價(jià)”，如土豆報(bào)價(jià)僅高于產(chǎn)地價(jià)0.2元/斤，扣除分揀、配送成本后幾無(wú)利潤(rùn)。

• 渠道分流沖擊：生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)以資本補(bǔ)貼低價(jià)傾銷(xiāo)，倒逼傳統(tǒng)配送商降價(jià)保客源，進(jìn)一步壓縮利潤(rùn)空間。

  

2. 隱性成本吞噬血本

• 損耗成本失控：葉菜類(lèi)損耗率高達(dá)15%-20%。某配送商曾記錄：夏季運(yùn)輸500斤菠菜，因冷鏈中斷腐爛30%，直接損失千元。

• 人工效率低下：人工分揀占成本30%以上。例如某公司為滿足客戶“削土豆皮”需求，雇10名分揀工日薪150元，僅此一項(xiàng)年支出54萬(wàn)元。

• 退貨糾紛隱形成本：餐飲店常以“品相不佳”為由拒收，退貨率超5%，退貨食材多數(shù)只能銷(xiāo)毀。

數(shù)據(jù)印證：某中型配送商年流水2000萬(wàn)，實(shí)際凈利率僅2.3%。其中損耗占營(yíng)收7%，人工占22%，物流占15%，最終利潤(rùn)不足50萬(wàn)。

結(jié)論：行業(yè)陷入“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”陷阱——訂單越多，損耗和人工成本越失控。若不重構(gòu)定價(jià)模型與成本結(jié)構(gòu)，低毛利困局將長(zhǎng)期存在。