食材配送是典型的“重資產(chǎn)周轉(zhuǎn)”行業(yè)，盈利難點(diǎn)不在銷售，而在供應(yīng)鏈效率與資金流轉(zhuǎn)：

1. 供應(yīng)鏈效率低下拖累成本

• 冷鏈斷鏈推高損耗：行業(yè)超60%企業(yè)仍用“冰塊+棉被”土法保鮮，葉菜跨省運(yùn)輸損耗超25%。而搭建完整冷鏈體系需投入百萬級(jí)，中小商戶難以承受。

• 采購(gòu)分散推高成本：為湊齊客戶訂單，需向多個(gè)產(chǎn)地采購(gòu)。某配送商一周內(nèi)采購(gòu)20類菜品，僅運(yùn)輸調(diào)度成本就增加15%。

• 庫(kù)存周轉(zhuǎn)緩慢：食材平均周轉(zhuǎn)天數(shù)7天以上（肉類更需冷凍庫(kù)存），冷庫(kù)電費(fèi)月均2萬元，占用資金同時(shí)增加滯銷風(fēng)險(xiǎn)。

2. 資金鏈緊繃引發(fā)惡性循環(huán)

• 下游賬期長(zhǎng)：餐飲客戶普遍要求30-60天賬期，而產(chǎn)地采購(gòu)需現(xiàn)款現(xiàn)貨。某企業(yè)月流水300萬，墊資缺口達(dá)600萬。

• 融資成本高企：中小企業(yè)難獲銀行貸款，轉(zhuǎn)向民間借貸（年化18%以上）。如某商戶借款200萬墊資，年利息36萬，直接吃掉利潤(rùn)。

• 價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)：如2023年辣椒產(chǎn)地價(jià)暴漲80%，但配送合同價(jià)已鎖定，單月虧損超40萬。

案例：浙江某配送公司因客戶拖欠貨款導(dǎo)致資金鏈斷裂，被迫“割肉”甩賣冷庫(kù)設(shè)備，3年經(jīng)營(yíng)一朝歸零。

結(jié)論：食材配送本質(zhì)是“現(xiàn)金流生意”，供應(yīng)鏈效率與資金周轉(zhuǎn)能力決定生死。輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、縮短賬期、共建采購(gòu)聯(lián)盟或是破局關(guān)鍵。